Θα μπορούσα κάλλιστα να πω πώς αυτή η συνταγή ήταν η πιο.. προκλητική απο όλες όσες έχω κάνει..
Ένα θα σας πω.. κατάλαβα πώς είναι να πετάς φωτιές σαν ένα δράκο, χαχαχαχα, για τόσο κάψιμο μιλάμε, όχι αστεία!
Μετά, λοιπόν, την επιτυχημένη συνταγή της κέτσαπ, δέχθηκα παραγγελίες για να κάνω, τι άλλο; το ζευγαράκι της.. την μουστάρδα!
Πήγα και εγώ και πήρα το απαραίτητο συστατικό της, το σιναπάλευρο (δεν υπήρχε βλέπεις περίπτωση να πάρω σπόρια, να μουλιάζω, να αλέθω και να μην αλέθονται με τίποτα!) και ξεκίνησα δοκιμές (τι κρίμα που δεν είχα υπολογίσει να καλέσω και την πυροσβεστική ταυτόχρονα,χαχαχα)!
Βασικά της συστατικά : σιναπάλευρο (αλλιώς μουστάρδα σε σκόνη), ξύδι, νερό εμφιαλωμένο ή πηγής (οχι επιτραπέζιο ή βρύσης), μπαχαρικά.. Ούτε συντηρητικά, ούτε άγνωστες χρωστικές, ούτε άμυλα και αλεύρια!
Ξεκίνησα ανακάτεμα υλικών στο μούλτι μου, ωραία και καλά, μα τι ωραία εμφάνιση που έχει.. και κάνω το λάθος της πρώτης δοκιμής.. ακουμπάω στο κουταλάκι αρκετά και δοκιμάζω..
ΩΩΩΩΩωωωωωωω! Θεέ και Κύριε, φωτιάααααααααα!!!!!
Πω πω, πως καίει..και τώρα τι κάνουμε; το σώζω;
Και το έσωσα.. πώς; το έβρασα!!!
Ανακάλυψα τα εξής μετά απο 4-5 καψίματα γλώσσας και σας μεταδίδω τις γνώσεις μου:
- Το κρύο νερό/ξύδι κάνει καυτή την μουστάρδα. Το ζεστό πιο απαλή.
- ΒΑΣΙΚΟ, κατά το βράσιμο απαραίτητο είναι το ΣΥΝΕΧΕΣ και αδιάκοπο ανακάτεμα αλλιώς θα έχετε ωραιότατη καμμένη μουστάρδα!
- Για πιο απαλή (παιδική) μουστάρδα βράστε το τελειωτικό μείγμα.
- Μη σας φαίνεται νερουλό το μίγμα, όσο κάθεται και όσο βράζει πήζει!
- Το νερό κάνει πιο πικάντικη μουστάρδα, το ξύδι και το λευκό ξηρό κρασί όχι.
- Μετά το βράσιμο (αν το βράσετε) ξαναπεράστε το μίγμα στο μούλτι για να γίνει τέλειο σε υφή!
- Μετά το "μαγείρεμα" της θα την αφήσετε να ωριμάσει εκτός ψυγείου, μέσα σε βαζάκια. Η Dijon θέλει ωρίμανση τουλάχιστον εβδομάδας για να "φανεί".
- και τέλος, μη δοκιμάσετε με φόρα τη μουστάρδα αλλιώς σας βλέπω στο διάστημα, χαχαχα..
Η απλή με μέλι είναι η αγάπη μου!
Οι ποσότητες για τις συνταγές που σας δίνω δεν είναι μεγάλες για να μπορέσετε να τις δοκιμάσετε όλες!
This is.. μουστάρδα!!! (by Mamangelic.com)
1) Απλή μουστάρδα (άνευ γλουτένης και ζάχαρης)
Υλικά
(για την καυτερή έκδοση)
- 3-4 κ. σούπας κρύο νερό, εμφιαλωμένο ή πηγής (αποφεύγουμε επιτραπέζιο ή βρύσης)
- 3 γεμάτες κ. σούπας μουστάρδα σε σκόνη
- ελάχιστο σκόρδο ξερό τριμμένο (granule)
- 2 κ .σούπας λευκό ξηρό κρασί
- 5 κ. σούπας ξύδι λευκό ή μηλόξυδο (έβαλα μηλόξυδο) ή balsamico
- λίγη πάπρικα (έβαλα γλυκειά και καπνιστή)
- 1/2 κ. γλυκού κουρκουμά (για το έντονο κίτρινο χρώμα)
- 1 κ .σούπας λάδι ή κλαριφιέ
(για την απαλή έκδοση της)
- 3 κ. σούπας ξύδι λευκό ή μηλόξυδο (έβαλα μηλόξυδο) εξτρά της βασικής συνταγής (λόγω βρασμού).
2) Απλή μουστάρδα με μέλι (παιδική και αγαπημένη)
Υλικά
- 5 κ. σούπας νερό
- 10 κ. σούπας ξύδι λευκό ή μηλόξυδο (έβαλα μηλόξυδο) ή balsamico
- 7 κ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- 3 κ. σούπας λάδι ή κλαριφιέ
- 1 κ. γλυκό κουρκουμά
- 1/3 κ. γλυκού πάπρικα (έβαλα γλυκειά και καπνιστή)
- 1/2 κ .γλυκού αλάτι (δοκιμάζετε και προσθέτετε κι άλλο αν θέλετε)
- 4 κ .γλυκού μέλι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μούλτι καλά όλα τα υλικά μας.
Για την καυτερή έκδοση αφήνουμε απλά να ωριμάσει μια μέρα σε βάζο.
Για την απλή απαλή έκδοση χωρίς μέλι ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι τη μουστάρδα μέχρο βρασμού και δοκιμάζουμε πόσο απαλή τη θέλουμε.
Για την απλή απαλή έκδοση με το μέλι βάζουμε εξαρχής όλα τα υλικά μας σε ένα μπρίκι να βράσουν (το μείγμα μας θα είναι πολύ νερουλό, μη σας ανησυχεί, πήζει με το βράσιμο) και μόλις φτάσει το επιθυμητό σημείο καψίματος (προσοχή στις αναθυμιάσεις) αποσύρουμε απο τη φωτιά και χτυπάμε το μείγμα μας στο μούλτι.
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκι
3) Dijon
Υλικά
- 6κ .σούπας λευκό κρασί
- 1 μικρό κρεμμυδάκι
- 1/2 κ .γλυκού σκόρδο ξερό τριμμένο
- (8 κ .σούπας νερό για το βράσιμο κρεμμύδιου και σκόρδου)
- 1κ .σούπας ξύδι λευκό (ή μηλόξυδο (έβαλα μηλόξυδο) ή balsamico)
- 1/2 κ. γλυκού κουρκουμάς
- 1 κ .σούπας λάδι ή κλαριφιέ
- 1/3 κ. γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
4) Dijon με μέλι
- 2 κ. γλυκού μέλι
- + 1/2 κ . γλυκού μουστάρδα σε σκόνη εξτρά της βασικής Dijon
- 2 κ. γλυκού νερό
Εκτέλεση
Σε ένα μπρίκι βάζουμε να βράσει το κρεμμύδι, το σκόρδο και οι 8 κ. σούπας νερό για 3-4 λεπτά.
Κατόπιν σουρώνουμε και χρησιμοποιούμε το νεράκι αυτό για τη μουστάρδα μας.
Στο μπρίκι με το νερό προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και βράζουμε μέχρι να πήξει όσο θέλουμε (πήζει και όσο κρύωνει υπολογίστε).
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια (η dijon θέλει πάνω απο εβδομάδα ωρίμανση για να αναδειχθεί).
Καλή επιτυχία!
The content on this blog is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International .
Δεν επιτρέπεται η αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του περιεχομένου χωρίς τη συγκατάθεσή μου.
