Φτιάξε τη σοκολάτα ΣΟΥ!

Σε όλους αρέσει η σοκολάτα, σωστά;
Τι θα λέγατε λοιπόν να σας δώσω μια συνταγή που θα μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σοκολάτα όπως ακριβώς τη θέλετε;
Θέλετε να ναι bitter 70%;
Να έχει ζάχαρη καρύδας για χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη;
Ή προτιμάτε τη καστανή ζάχαρη;
Θέλετε να είναι γάλακτος ή είστε vegan/ νηστεύετε/ απέχετε από γαλακτοκομικά λόγω αλλεργιών;
Ή μήπως σας αρέσει η λευκή σοκολάτα;
Ναι, είμαι ο άνθρωπος σας!!
Έφτιαξα πολλά είδη σοκολάτας με πολλές παραλλαγές και σας τις παρουσίαζω!
Μπορείτε να τις φάτε έτσι ή μέσα σε ροφήματα, ως συστατικό στα γλυκά σας, ως γλάσσο και γενικά όπως επιθυμείτε!
Να πω μόνο πως δεν είμαι επ' ουδενί σεφ ή ειδικός επί της σοκολάτας, απλώς μια μαμά που λαχτάρησε να φάει σοκολάτα γάλακτος αλλά λόγω αλλεργιών δεν μπορούσε να βρει μια του "γούστου" της!
Οι σοκολάτες του εμπορίου και γενικά των ζαχαροπλαστείων υποβάλλονται σε επεξεργασία με μηχανήματα για να βγαίνουν απολύτως λείες, κάτι που εγώ δε διαθέτω, χωρίς όμως να υστερεί σε γεύση καμμία από τις σοκολάτες μου!
Είναι ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΕΣ μιας και έχουν τα καλύτερα και πιο ποιοτικά υλικά!

Προσοχή!! Ακολουθεί άφθονο φωτογραφικό υλικό γιατί δε μπορούσα να διαλέξω ποιές φωτογραφίες να βάλω!

Από αριστερά προς τα δεξιά... Σοκολάτα bitter 70% με ζάχαρη καρύδας, σοκολάτα γάλακτος με γάλα καρύδας σε σκόνη και ζάχαρη καρύδας, σοκολάτα γάλακτος με κακάο αντί μάζας κακάο, σοκολάτα γάλακτος με καστανή ζάχαρη, λευκή σοκολάτα με ζάχαρη καρύδας και τέλος λευκή σοκολάτα με καστανή ζάχαρη!

Δείτε και το βίντεο

Φτιάξε τη σοκολάτα ΣΟΥ! (by Mamangelic.com)

Υλικά ( για 200 γρ. σοκολάτας όλες οι συνταγές, για 100 γρ. κάνετε τη μισή δόση)

Για τη bitter/dark σοκολάτα 70% χρησιμοποιώντας μάζα/ πάστα κακάο

120 γρ. μάζα/πάστα κακάο (χρησιμοποίησα βιο αρίστης ποιότητας)
60 γρ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
20 γρ. βούτυρο κακάο (χρησιμοποίησα βιο αρίστης ποιότητας)
σποράκια από μισή βανίλια

για την bitter/dark σοκολάτα 70% χρησιμοποιώντας κακάο

86 γρ. βούτυρο κακάο
60 γρ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
54 γρ. κακάο (προτίμησα ωμό βιο για πιο ελαφριά γεύση, δοκιμάστε όποιο σας αρέσει)
σποράκια από μισή βανίλια

για τη σοκολάτα γάλακτος με μάζα /πάστα κακάο

24 γρ. μάζα/πάστα κακάο
56 γρ. βούτυρο κακάο
80 γρ .ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
40 γρ. γάλα σε σκόνη (είτε ζωικό είτε καρύδας, εγώ τις έφτιαξα με γάλα καρύδας σε σκόνη και δεν έχουν να ζηλέψουν σε ΤΙΠΟΤΑ από τις άλλες με ζωικό γάλα, είναι και νηστίσιμες!)
σποράκια από μισή βανίλια

για τη σοκολάτα γάλακτος με κακάο

70 γρ. βούτυρο κακάο
80 γρ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
40 γρ. γάλα σε σκόνη (ζωικό ή καρύδας)
10 γρ. κακάο
σποράκια από μισή βανίλια

για τη λευκή σοκολάτα

60 γρ. βούτυρο κακάο
90 γρ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
50 γρ. γάλα σε σκόνη (ζωικό ή καρύδας)
σποράκια από μισή βανίλια

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο κακάο και τη πάστα /μάζα σοκολάτας (αναλόγως τη συνταγή που θα ακολουθήσουμε, πχ. στις λευκές δεν έχουμε κακάο ή μάζα ή μπορεί να μην έχετε πάστα/μάζα και να βάλετε κακάο, τότε λιώνουμε μόνο το βούτυρο κακάο.
Επειδή θέλουμε το γάλα μας και τη ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο σε μορφή πούδρας είτε θα τα περάσουμε από το μπλέντερ είτε απο μύλο καφέ είτε σε γουδί.
Μόλις γίνουν πούδρα τα ρίχνουμε στο λιωμένο μας μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Μπορούμε είτε να ρίξουμε αμέσως τις σοκολάτες μας στις φόρμες σιλικόνης που διαθέτουμε και να τις παγώσουμε είτε να τις παγώσουμε και για να γίνουν πιο σταθερές στο χέρι (να μη λιώνουν εύκολα) να τις ξανά λιώσουμε σε μπεν μαρί και να τις ξαναφορμάρουμε/ παγώσουμε.
Προσωπικά τις βάζω στο ψυγείο ή ακόμα και στη κατάψυξη για να παγώσουν γρηγορότερα και μετά τις διατηρώ στη συντήρηση.
Γευστικά θα σας πω πως προτιμώ τη ζάχαρη καρύδας σε όλες τις παρασκευές ΕΚΤΟΣ της λευκής που εκεί υπερτερεί σε γεύση η καστανή ζάχαρη!
Η ζάχαρη καρύδας πραγματικά τις απογειώνει, δε μπορώ να σας το περιγράψω!!
Επίσης, αν ακολουθήσετε παρασκεύες με κακάο, χωρίς την πάστα/ μάζα να σας πω πως το αποτέλεσμα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και πιο ελαφρύ γευστικά, εξίσου τέλειο όμως!
Μπορείτε να προσθέσετε και ξηρούς καρπούς, πχ. φουντούκια ,αμύγδαλα, δεν υπάρχει περιορισμός στη φαντασία σας. Τις χρησιμοποιείτε όπως θα χρησιμοποιούσατε άλλες σοκολάτες.
Και τέλος, να υπενθυμίσω πως η υφή δεν είναι λεία στο στόμα μιας και κανείς μας δεν έχει ειδικά μηχανήματα παρασκεύης, η γεύση όμως και η ποιότητα ΔΕ συγκρίνονται!

ΥΓ: Βούτυρο κακάο βρίσκουμε στα μαγαζιά με βιολογικά είδη ή στο διαδίκτυο (θέλουμε βρώσιμο). Πάστα κακάο(μάζα κακάο) βρίσκουμε διαδικτυακά ή σε μαγαζιά με βιο. Γάλα σε σκόνη έχουν ολα τα σούπερ μάρκετ.
ΥΓ2 : Δε μπορούμε να προσθέσουμε κάποιας μορφής υγρό στη σοκολάτα γιατί τότε δε θα είναι σοκολάτα αλλά κάτι τύπου fudge. Όχι λοιπόν μέλι, όχι γάλα υγρό, όχι εκχύλισμα βανίλιας!

Καλή επιτυχία!