Πίτακια με λουκάνικο ή τυρί!

...μέρες σχολείων ξανά.. Τελείωσαν οι διακοπές των Χριστουγέννων και σε λίγες μέρες η μικρή μου θα ξεκινήσει δειλά δειλά να πηγαίνει για 2 ημέρες την εβδομάδα σε νηπιαγωγείο!

Γιούπι!!
Αλλά.. χμμ... εκεί θα έχει τυρόπιτες, λουκανικόπιτες και δε ξέρω εγώ τι άλλο!
Τι κάνω;
Χρειαζόμουν επειγόντως κάτι φαγώσιμο για να παίρνει μαζί της στο σχολείο και έτσι ξεκίνησα τις δοκιμές...
Έφτιαξα λοιπόν ένα ζυμαράκι υπέροχο που μπορείς να το γεμίσεις με ό,τι θέλεις ή να το κάνεις φύλλο για πίτα!
Και μάλιστα το έφτιαξα σε δύο εκδοχές...
Η μια εκδοχή δεν έχει άμυλα ενώ η δεύτερη έχει λίγη ταπιόκα. Δοκίμασα να προσθέσω λίγη ταπιόκα για να συγκρίνω ποιότητα ζυμαριού και τελικά η διαφορά δεν ήταν στο πλάσιμο του ωμού ζυμαριού αλλά το τελικό αποτέλεσμα..
Τα πιτάκια με ταπιόκα βγήκαν πιο τραγανά ενώ αυτά χωρίς βγήκαν πιο αφρατομαλακά (πίσω Μπαμπινιώτη και σ' έφαγα!) όμως πέρα απ' αυτό δεν παρατήρησα καμία άλλη διαφορά!
Σας παρουσιάζω τα λουκανικοπιτάκια - hot dog style - και τα μαμαδίστικα τυροπιτάκια με δυόσμο!
Διατηρούνται όπως τα συμβατικά πιτάκια και το κυριότερο (πώς ξέχασα να το αναφέρω, ντροπή μου!) είναι χωρίς γλουτένη!!!

Τα λουκανικοπιτάκια μου..

Τα τυροπιτάκια μου... (τα έκανα με δυό τρόπους. Ο ένας είναι ο εξής: παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης και το πατάτε ανάμεσα σε δύο μεμβράνες να ανοίξει, όχι πολύ λεπτό, θα σπάσει! Βάζετε τη γέμιση και καπακώνετε με άλλο ένα ζυμαράκι. Στη συνέχεια με ένα φαρδύ ποτήρι έκοψα το ζυμαράκι μου σφραγίζοντας το! Ο δεύτερος τρόπος είναι ο κλασικός, ανοίγω φύλλο πάλι με τον ίδιο τρόπο, γεμίζω και διπλώνω προσεκτικά. Ο β' τρόπος όμως πολλές φορές οδηγεί στο "άνοιγμα" του φύλλου κατά το ψήσιμο, κάτι όχι απαραίτητα κακό αλλά αν τα θέλετε όλα στην εντέλεια ίσως δε σας αρέσει. Εμάς μας αρέσουν και με τους δύο τρόπους! )

Πίτακια με λουκάνικο ή τυρί! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης και μπορούν να γίνουν και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά

70 γρ. φρέσκο βούτυρο ή κλαριφιέ ή λίπος πάπιας ή λάδι καρύδας
2 αυγά μέτρια (περ. 100γρ χωρίς τσόφλι)
40 γρ. αλεύρι απο λιναρόσπορο
120 γρ. πούδρα/ αλεύρι αμυγδάλου (μπορείτε να αλέσετε αμύγδαλα)
λίγο αλάτι

Για την εκδοχή με ταπιόκα

70 γρ. φρέσκο βούτυρο ή κλαριφιέ ή λίπος πάπιας ή λάδι καρύδας
2 αυγά μέτρια (περ. 100γρ χωρίς τσόφλι)
40 γρ. αλεύρι απο λιναρόσπορο
100 γρ. πούδρα/ αλεύρι αμυγδάλου (μπορείτε να αλέσετε αμύγδαλα)
30 γρ. αλεύρι/ άμυλο ταπιόκας
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση με το λουκάνικο (σαν hot dog)

λουκάνικο χωριάτικο (παίρνω χωρίς συντηρητικά, γλουταμινικά κτλ. σκέτο κρέας, λιπάκι και μυρωδικά). Προσωπικά προτιμώ να το ψήνω πρώτα στο μαντέμι μου για να στραγγίξει από τα πολλά λάδια.
κέτσαπ (συνταγή εδώ)
μουστάρδα (συνταγή εδώ)
προαιρετικά τυρί τσένταρ ή γκούντα

Για τη γέμιση με το τυρί

200 γρ. φέτα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 αυγό
φρέσκο ή ξερό δυόσμο
επιλογή ανάμεσα σε : 1 κ. σούπας γιαούρτι ή 2 κ. σούπας γάλα ή 1 κ. σούπας τυρί κρέμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά (το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιού/ μαλακωμένο) και ανακατεύουμε να ζυμωθούν καλά.
Το ζυμαράκι μας κολλάει στην αρχή αρκετά.
Το αφήνουμε για μισή ωρίτσα να σφίξει κάπως (συνήθως το βάζω στο ψυγείο).
Στη συνέχεια παίρνουμε δύο κομμάτια μεμβράνης, βάζουμε ανάμεσα όσο ζυμαράκι θέλουμε και το ανοίγουμε με ένα πλάστη.
Προσοχή! Δε θέλουμε λεπτό ζυμαράκι γιατί θα σπάσει, δεν έχει γλουτένη μέσα, μη το ξεχνάμε!
Γεμίζουμε με ό,τι θέλουμε και είτε διπλώνουμε είτε καπακώνουμε με άλλο ζυμαράκι και κόβουμε με ένα ποτήρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 40 λεπτά.
Κατά το ψήσιμο θα σας φανεί ότι έχει πολύ λάδι όμως δεν ισχύει, απλά ψήνεται το αμύγδαλο γι' αυτο συμβαίνει αυτό.
Με το που ξεφουρνίσετε θα δείτε ότι είναι στεγνά!!

Καλή επιτυχία!