Κέικ λεμονιού με μέλι!

Πέρασε πολύς καιρός απ' την τελευταία φορά που σας έδειξα μια συνταγή μου...
Όλον αυτό τον καιρό η ζωή μάς έφερε τα πάνω κατω, μετακομίσαμε σε καινούριο μεγαλύτερο (και φωτεινό! ) επιτέλους σπίτι, δουλειές, δουλειές, δουλειές με 3 παιδιά στο σπίτι, διακοπές 0 και σαν να μην έφταναν όλα, ξαφνικά το μωρό άρχισε να σταματάει να παίρνει βάρος!
Τίποτα, καθόλου λέμε!
Για πάνω από 2 μηνές έβλεπα αυτό το καταρραμένο 6640 ακατέβατο στη ζυγαριά κ πολλές βλέννες στις κενώσεις, μια αιώνια τρεχούμενη μύτη και άλλα πολλά.
Φυσικά οι καμπύλη βάρους είχε πάρει την κατιούσα, αλλά ο γιατρός καθησυχαστικός . Το μωρό δε καθόταν ίσιο (έπεφτε), δεν έτρωγε, δε κατάπινε καν κι ας είχε φτάσει 6+ μηνών .
Εμένα όμως με έτρωγε το μαράζι.. Δε μπορεί, σκεφτόμουν, κάτι δε πάει καλά.
Πήγα και του έκανα εξετάσεις. Και είχα δίκιο. Όπως το φοβόμουν, "αλλεργίες".
Ξεκίνησα αποχή (μιας και θηλάζω) απο γαλακτοκομικά (τυριά, γιαούρτια, γάλα αλλά και κοτόπουλα και χοιρινά) για αρχή και στη πορεία έκοψα και αυγά και αμύγδαλα.
Περίμενα, περίμενα και επιτέλους την προηγούμενη εβδομάδα μετά απο 1 μήνα αποχής η ζυγαριά έδειξε 6740!
Μετά απο λίγες μέρες επιχείρησα για πολλοστή φορά να του δώσω να φάει και ω ναι! Έφαγε, 8 μηνών πια!
Δεν έχει μια εβδομάδα και ο μικρούλης μου έκατσε χωρίς να πέφτει καν, τρώει κανονικά και σήμερα είδα και το 6975.. Ναι, σε μια βδομάδα τσίμπησε 235 γρ. !!
Η αποχή της μαμάς έπιασε τόπο και μπορώ να πω ότι μου έδωσε τόση μα τόση δύναμη για να συνεχίσω όσο δε φαντάζεστε...
Εγώ που έλεγα χωρίς τυρί δε ζω τώρα ζω για το παιδί μου. Χαλάλι σου γιέ μου, εσύ να 'σαι καλά, χαλάλι σου!

(πέρα απ΄την αύξηση βάρους το μωρό σταμάτησε να έχει καταρροή, δε γκρινιάζει πια, είναι χαμογελαστός και οι κενώσεις έφτιαξαν).

Μετά από όοοολη αυτή την εισαγωγή, όπως καταλάβατε, οι συνταγές που θα σας παρουσιάζω θα είναι αποχής (vegan δηλαδή) κυριώς. Αρκετές θα έχουν και γλουτένη γιατί προς το παρόν δυσκολεύομαι να κάνω αποχή και απ' αυτή (μιας και τα περισσότερα άλευρα χ.γ. έχουν ίχνη απ' αυτά που δε μπορώ να καταναλώσω ή γιατί πολύ απλά θέλουν αυγό για να "δέσουν").
Και για την επάνοδο μου τι θα λέγατε για ένα μυρωδάτο (νηστίσιμο) κέικ λεμονιού με μέλι;
Εϊναι φοβερό γιατί συνδυάζει ξινό με γλυκό και έχει ένα υπέροχο άρωμα λεμονιού που θα σας ενθουσιάσει!

Τρώγεται με δύο τρόπους, είτε σκέτο είτε με ένα κρύο "σιρόπι" μελιού με λεμόνι!
Απολαύστε το!

Και σιροπιασμένο...

Κέικ λεμονιού με μέλι! (by Mamangelic.com)

(άνευ γαλακτοκομικών, άνευ ζάχαρης, άνευ αυγού)

Υλικά

200 γρ. μέλι
80 γρ. λάδι καρύδας άοσμο (ή άλλο έλαιο της επιλογής σας)
150 γρ. χυμό ή φυτικό γάλα
30 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
3 γρ. σόδα
5 γρ. μπέικιν
1 κ. σούπας μηλόξυδο
εκχύλισμα βανίλιας (ή σποράκια)
μια τσιμπιά αλάτι
270 γρ. αλεύρι φαρίνα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το χτυπητήρι.
Βάζουμε το κέικ μας σε τσέρκι/ φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C αντιστάσεις για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να βγεί καθαρό το μαχαίρι .
Το κέικ μας είναι moist στην υφή στο στόμα (λόγω του μελιού), δεν είναι άψητο!

Αν θέλετε να το σιροπιάσετε θα κάνετε ένα κρύο σιρόπι με