Γεμιστά (νηστίσιμα)!

Στο διαδίκτυο θα βρείτε πάρα μα πάρα πολλές συνταγές για το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό (το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε και τον χειμώνα μιας και πλέον βρίσκουμε ντομάτες όλο το χρόνο) με διάφορες παραλλαγές.
Ήρθε λοιπόν και η σειρά μου να προσθέσω τη δική μου συνταγή αλλά στην νηστίσιμη της εκδοχή (κοινώς τα ορφανά γεμιστά που λέμε) .
Είναι λίγο μπελαλίδικα ως συνταγή μα αξίζει, πιστέψτε με!

Γεμιστά (νηστίσιμα)! (by Mamangelic.com)

(χορτοφαγική, άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά (για 13 ντομάτες και 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης)

400 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα (υπολογίζω το ρύζι ως εξής, όσα τα γεμιστά τόσες κουταλιές της σούπας ρύζι + 8 ακόμα κουταλιές)
13 ντομάτες και 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (βάζετε ό,τι συνδυασμό θέλετε) =16 γεμιστά
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (ή 2 κ.γ. ξερό)
350 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
30 γρ. σταφίδα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
24 γρ. αλάτι (Μεσολογγίου προτιμώ)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
30 γρ. μέλι
70 γρ. ελαιόλαδο
λίγο κουρκουμά
120 γρ. τριμμένο καρότο
απ' όλη τη ψίχα των ντοματών αλεσμένη σε χυμό χρησιμοποίησα τα 1000 γρ για τη γέμιση(μου βγήκε παραπάνω απο 1000 γρ. Τον υπόλοιπο χυμό τον έβαλα στις πατάτες))

Για τις πατάτες

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
τον υπόλοιπο χυμό τομάτας
30 γρ. ελαιόλαδο
2 τσιμπιές αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Τη ψίχα από τις ντομάτες την αλέθουμε για να τη χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό μας.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα 70 γρ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, αλάτι, πιπέρι, μέλι και κουρκουμά και τα αφήνουμε μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια (περίπου ένα 5 λεπτο).
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνιθο, τον μαϊντανό και τις σταφίδες και αφού τα αφήσουμε για 2 λεπτά -ανακατεύοντας συνεχώς- , προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγη ώρα προσέχοντας να μη κολλήσει( 2 λεπτά περίπου).
Κατόπιν, προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες που αλέσαμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχόμενα για 4 λεπτά μέχρι να ρουφήξει λίγα υγρά το ρύζι.
Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσουμε τα λαχανικά μας.
Συνήθως η κάθε ντομάτα γεμίζει με 2-3 κουταλιές της σούπας .
Αφού γεμίσουν τα γεμιστά μας, βάζουμε στο ταψί και τις κομμένες πατάτες ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, τα 30 γρ. λάδι, λίγο αλάτι και πιπέρι για ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC (μπορείτε και χαμηλότερη θερμοκρασία απλά θα αργήσουν περισσότερο) στον αέρα με αντιστάσεις (ή μόνο αντιστάσεις) για περίπου 1 - 1 1/2 ώρα.
Μετά τρώμε και το ταψί, στα σίγουρα!

Καλή επιτυχία!