Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη!

Ψάχνοντας τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής εναγονίως για το πώς μπορώ να κάνω ένα τσουρέκι αντάξιο σε υφή και μαλακότητα των έτοιμων, έπεσα στον όρο " ιμβερτοζάχαρο".
Καλέ τι είν' τούτο; αναρωτήθηκα..
Ε, ας είναι καλά το γκουγκλ, βρήκα αμέσως την απάντηση μου..
Είναι η απλή ζαχαρίτσα που όμως έχει υποστεί υδρόλυση και έχει μετατραπεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη!
Να σημειώσω πώς ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΣΚΕΤΗ ΓΛΥΚΟΖΗ, δεν αντικαθιστάται από γλυκόζη του σούπερ μάρκετ.
Είναι υδρολυμένη ζάχαρη..
Με αυτή τη μετατροπή της και γίνεται πιο γλυκιά και κρατάει τα καλούδια μας πιο μαλακά, αφράτα και με υγρασία για μέρες και επιπλέον λειτουργεί και ως φυσικό συντηρητικό, αμέ!!
Δείτε την πόσο όμορφη είναι και παρακάτω σας δίνω τη συνταγή!

Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη! (by Mamangelic.com)

Υλικά

500 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
200 ml. νερό
1 κ. γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε καλα κάποιες φορές μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες βρασίματος.
Με ένα βρεγμένο πανάκι καθαρίζουμε τα τοιχώματα απο την ζάχαρη που έχει κολλήσει (οπωσδήποτε!).
Με το που ξεκινάει ο βρασμός σταματάμε να ανακατεύουμε τελείως και χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να βράζει αλλα να μη κοχλάζει (πχ. αν η κουζίνα σας έχει μαξιμουμ το 9 εσείς με το που ξεκινήσει ο βρασμός το χαμηλώνετε στο 1. Αν συνεχίζει να βράζει αρκετά τότε καλύτερα να βάλετε το κατσαρολάκι σε μικρότερο μάτι πάλι στη πιο χαμηλή σκάλα του ματιού).
Βράζουμε για 20 λεπτά ακριβώς.
Ρίχνουμε το διαυγές μας σιρόπι σε καθαρό βάζο και σκεπάζουμε να κρυώσει και να μη πέσει σκόνη ή σκουπιδάκια μέσα.
Μόλις κρυώσει είτε το χρησιμοποιούμε είτε το βάζουμε με καπάκι στο ψυγείο!
Διατηρείται μέχρι και 6 μήνες σε συντήρηση.

Καλη επιτυχία!