Muffins καρότου!

Για muffins καρότου υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο.. Καμμία όμως δεν είναι σαν και αυτή!
Η ιδέα για την γέννηση αυτής της συνταγής έγινε ψάχνοντας να βρω τι μπορώ να δώσω στον μικρο (τον Αλέξανδρο ντε) για σνακ ή πρωϊνό..
Ήθελα οπωσδήποτε κάτι να έχει καρότο μέσα, μιας και μου ξυνίζει το γλυκό του μουτράκι στη θέα του..
Έβγαλα λοιπόν τα βασικά μου υλικά απο το ψυγείο μου και περίμενα την έμπνευση! Και ήρθε! Για άλλη μια φορα κέικ! χαχαχα, έχουμε και ποικιλία βλέπεις!
Και για άλλη μια φορά ο μικρός τα τσάκισε τα κέικ του!
Άλλη μια επιτυχία!
Η συνταγή αυτή είναι υπέροχη για πρωινό των παιδιών στο σχολείο, για σνακ σε δραστηριότητες εκτός σπιτιού ή για ένα Κυριακάτικο οικογενειακο πρωινό

Muffins καρότου! (by Mamangelic.com)

Υλικά

3 αυγά
1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
1/2 κ. γλυκού σόδα
1/2 κ. γλκού κανέλα
2 κ. σούπας αλεύρι καρύδας
1 κ. σούπας βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
βανίλια υγρή ή μπαστουνάκι
2 κ. σούπας μέλι
προαιρετικά καρύδια (γίνονται όνειρο!)

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε ενα μπόλ όλα μας τα υλικά και προσθέτουμε το μίγμα σε φορμάκια (χάρτινα σε ταψάκι ή σιλικόνης).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 25-30 λεπτά.
Απολαμβάνουμε!!!!!

Καλή επιτυχία!