Muffins του δάσους!

Τι πιο εύκολο και βολικό να έχει κάποιος μικρά κεκάκια για κέρασμα ή για συνοδευτικό στο πρωινό μας ή ως σνακ;

Αυτά τα muffins τα έκανα δοκιμαστικά γιατί ήθελα μια διαφορετίκη φρουτένια γεύση πέραν των συνηθισμένων - πορτοκάλι - λεμόνι και το αποτέλεσμα με δικαίωσε.
Είναι χωρίς γλουτένη (οι γονείς μου δε κατάλαβαν ότι είναι χωρίς αλεύρι!!) και χωρίς ζάχαρη και είναι τόσο μα τόσο αρωματικά και γευστικά που ειλικρινά δε θα αρκεστείτε στο να φάτε μόνο ένα!!!
Α, μη ξεχάσω, γίνονται και πολύ εύκολα! Με ένα απλό ανακάτεμα υλικών!
Πάμε να δούμε αποτέλεσμα και παρακάτω τη συνταγη!

Muffins του δάσους! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης και γίνεται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά (για 5 muffins)

2 αυγά
30 γρ. μέλι
βανίλια υγρή ή σποράκια
στη μύτη του κουταλιού του γλυκού σόδα
1 κ. γλυκού μηλόξυδο (ή άλλο ξύδι)
30 γρ. κρέμα γάλακτος ή κεφίρ ή γάλα καρύδας
1/2 κ. γλυκού μπέικιν (προαιρετικό, εγώ έβαλα)
15 γρ. βούτυρο ή κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
80 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο (αλεύρι αμυγδάλου)
10 γρ. αλεύρι καρύδας
6 κάσιους (σπασμένα με το χέρι)
7 καρύδια (σπασμένα με το χέρι)
λίγα φρούτα του δάσους (βάζω κατεψυγμένα διάφορα), λίγα γιατί ξινίζουν ,δεν είναι γλυκά, δίνουν όμως θεσπέσια γεύση!
μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη με φρούτα του δάσους

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά σε ένα μπόλ εκτός της μαρμελάδας.
Βάζουμε στις ειδικές θήκες για muffins το υλικό μας και στην μέση του μίγματος βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180οC, για περίπου 15-20 λεπτά.
Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγη ακόμα μαρμελάδα σε κάθε κεκάκι και αν θέλετε και λίγο τρίμμα ξηρών καρπών!
Απολαύστε!

Καλή επιτυχία!