Muffins με μήλο και κυδώνι!

Muffins με μήλο και κυδώνι! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης και γίνονται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά (για 6 κανονικά muffins)

• 3 αυγά
• 2 κ. σούπας αλεύρι καρύδας κοσκινισμενο
• 1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα
• από μια τσιμπιά γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο (προαιρετικά ο γλυκάνισος)
• 2 κ. σούπας κοφτές μέλι
• 1/2 κ. γλυκού κλαριφιέ / βούτυρο / λάδι καρύδας
• 1 γεμάτη κ. σούπας κρεμ φρες ή γιαουρτι ή γάλα/ κρέμα καρύδας (ή γάλα αμυγδάλου) σε περίπτωση αποχής από γαλακτοκομικά
• στη μύτη του κ. γλυκού σόδα

Για τη γέμιση

• 1 κυδώνι ψιλοκομμένο και καθαρισμένο
• 1 μήλο ψιλοκομμένο και καθαρισμένο
• 1κ. σούπας λάδι καρύδας ή κλαριφιέ για σωτάρισμα
• 2 τσιμπιές (περίπου 1/2 κ. γλυκού κοφτό) κανέλα, μια γαρύφαλλο, μια μοσχοκάαρυδο και 2 πρέζες γλυκάνισο
• 2 κοφτές κ.σούπας μέλι
• προαιρετικά μαυροδάφνη (εγώ έβαλα 4 κ. σούπας)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το μήλο και το κυδώνι μας, τα βάζουμε στο μαντεμάκι μας ή στο τηγάνι που έχουμε και τα ψήνουμε έως ότου μαλακώσουν αρκετά (θα καραμελώσουν).
Κατόπιν σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τα υλικά για τα μάφιν μας.Ρίχνουμε στα ειδικά φορμάκια λίγο από το μείγμα μας, μετα το κυδώνι με το μήλο και μετά ξανά το μείγμα μας... Από πάνω έβαλα και ξηροκάρπια (κάσιους και καρύδια).
Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς.
Σερβίρουμε με λίγα κομματάκια γέμισης από πάνω από κάθε muffin.

Καλή επιτυχία!