Ο καλύτερος μπαμπάς του κόσμου!

Πριν από λίγες μέρες μου ήρθε ένα μήνυμα από τη φίλη μου Αγλαΐα που μου ζητούσε να δοκιμάσω μήπως καταφέρω να φτιάξω το αγαπημένο της συμβατικό γλυκό στην χωρίς γλουτένη εκδοχή του (χωρίς όμως έτοιμα άλευρα)...
"Θέλω συνταγή για μπαμπά ω ρούμ" ήταν η πρόταση πρόκληση για μένα..
Ένα θα σας πω μόνο.. 4 διαφορετικές συνταγές δοκίμασα μέχρι να τα καταφέρω!!
Την έκανα και σε δύο εκδοχές, μία σε μεγάλη και μια σε ατομικά μπαμπαδάκια!
Και επειδή ρούμι δε χρησιμοποιώ γενικά προτίμησα να αρωματίσω το σιρόπι με άρωμα ρούμι..
Είναι ένα πολύ δροσερό και ιδιαίτερο γλυκό που θα αγαπήσετε!
Αγλαΐα ελπίζω να ικανοποιηθείς από το αποτέλεσμα, this is for you!

Ο καλύτερος μπαμπάς του κόσμου! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης και γίνεται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά (για φόρμα κέικ)

100 γρ. αλεύρι/άμυλο ταπιόκας
140 γρ. αλεύρι/πούδρα αμυγδάλου (μπορείτε να τρίψετε και μόνοι σας)
2 κ. γλυκού αλεύρι καρύδας (10γρ.)
24 γρ. μέλι
50 γρ. βούτυρο/ λάδι καρύδας
βανίλια σε σποράκια ή εκχύλισμα βανίλιας
4 αυγά
15 γρ. φρέσκια μαγιά ή 5 γρ. ξερή
20 γρ. πουρέ ανανά (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

200 γρ. μέλι
200 γρ .νερό
ένα κομμάτι φλούδας λεμόνι
ένα κομμάτι φλόυδας πορτοκάλι
50 γρ. ρούμι μάυρο (δεν το έβαλα, έβαλα μόνο άρωμα ρούμι)
σποράκια βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
25 γρ. πουρέ ανανά

Για το σερβίρισμα

Σαντιγύ φτιαγμένη με 250 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος (ή κρέμα καρύδας) χτυπημένη με 2 κοφτά κ. γλυκού μέλι
Μαρμελάδα βερίκοκο ή ζελέ βερίκοκο
Κομμάτια ανανά (έβαλα κονσέρβα σε φυσικό χυμό, γίνεται και με φρέσκο)

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ μας εκτός του βούτυρου.
Μόλις ενοποιηθούν και αφρατέψουν λίγο πρσθέτουμε το βούτυρο μας σε κομμάτακια (μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε ξανά για λίγο (θέλουμε να μείνουν κομματάκια εμφανή στο ζυμάρι μας).
Ρίχνουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένη φόρμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (θέλει περίπου ώρα).
Όταν φουσκώσει (διπλασιάζεται) βάζουμε τη φόρμα μας να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170οC μέχρι να πάρει χρώμα (το μαχαίρι θα βγαίνει καθαρό).

Βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε στην πιατέλα μας.
Φτιάχνουμε το σιρόπι μας ωστόσο για να το σιροπιάσουμε (εν αντιθέσει με την γλουτενοειδή εκδοχή του μπαμπά που σιροπιάζεται ιδανικά την επόμενη μέρα).
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας να βράσουν και μετράμε 8 λεπτά βράσιμο από το σημείο βρασμού.
Μόλις κρυώσει το γλυκό μας σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι (δε θα το πάρει όλο).

Αφήνουμε να κρυώσει.. Προσθέτουμε στην τρύπα του κέικ μας κομμάτια ανανά μέχρι πάνω.
Αλείφουμε το κέικ μας με τη μαρμελάδα βερίκοκο.
Στο κέντρο πάνω από τον ανανά μας βάζουμε με κορνέ τη χτυπημένη μας σαντιγύ.
Διακόσμησα με φρούτα του δάσους για ομορφιά!

Μπελαλίδικο γλυκό αλλά άκρως εντυπωσιακό και δροσερό!

Καλή επιτυχία!